HOLA AMIGOS! Hoy os traemos una especialidad culinaria muy frenchy, que combina a la perfección el sabor cítrico de nuestras naranjas Martirinas variedad lane-late con el sabor inconfundible del pato: Magret de pato con salsa de naranja. Como guarnición a este saciante ,pero apetitoso plato digno de la mejor celebración, hemos elaborado una ensalada de naranja, pistacho y anacardo. Por supuesto, acompañamos también al suculento magret de un gratin estilo dauphinois pero con queso emmental gratinado y sin nata.
Citrus lovers & Foodies
En la cocina china, francesa y griega abundan las recetas preparadas con con salsas de limón, mandarina o naranja. Poco a poco, iremos cocinando y transcribiendo todas estas recetas cítricas para vosotros. La cocina francesa forma parte de la llamada dieta mediterránea, una cocina tradicional de la cuenca mediterránea cuyo denominador común son tres productos: vino, aceite de oliva y cereal o arroz. Estos tres pilares se maridan con frutas, verduras de temporada y algo de carne y pescado.
El pato es fundamental en la cocina francesa, tanto en confit como en foie gras y en el caso de nuestro receta de hoy, el magret, es decir, la pechuga del pato, son una especialidad de la gastronomía de la zona del sud ouest.
En Valencia también existen recetas tradicionales cocinadas a partir de esta ave. ¿Quién puede olvidar el increíble sabor de una paella de pato?
The French Paradox?
Muchos asocian el pato a una comida grasienta, calórica y de digestión pesada. Pero, hay estudios, que demuestran que los franceses de las zonas del sur del país, tienen bajos niveles de colesterol, y su población presenta menor índice de enfermedades coronarias. Serge Renaud acuñó este descubrimiento como “La Paradoja Francesa”. Además, todos constatamos que en el caso de nuestros queridos vecinos franceses, platos como el Cassoulet o el Confit, no parecen traducirse en sobrepeso. Nosotros recomendamos este maravilloso magret con salsa de naranja, en compañía de un buen vino tinto, en nuestro caso hemos elegido Venta del Puerto nº 12. Quizás sea el vino tinto el ingrediente desencadenante de esta apetitosa paradoja, o quizás sea que tanto el pato como el vino, con moderación ayudan a una vida más feliz y por tanto, más saludable.
Allez, Allez, on y va!
Empecemos por el magret con salsa de naranja, a priori, puede parecer complicado cocinarlo pero, os aseguramos que es de los platos más rápidos, fáciles y lucidores con lo que sorprender en una ocasión especial. Os animamos a cocinarlo con nuestras naranjas martirinas!
Ingredientes para el magret y la salsa de naranja:
- un magret de pato
- el zumo de dos naranjas lane-late martirinas, de nuestros árboles a tu casa
- una naranja pelada y troceada a gajos
- ralladura de naranja
- tres cucharadas de azúcar (o miel)
- Vermut rojo o Cointreau
- hojas de romero seco
- sal y pimienta
- dos hojas de laurel
ELABORACIÓN PASO A PASO DEL MAGRET CON SALSA DE NARANJA
- Realizamos unos cortes romboidales sobre la grasa del magret. Añadimos unas hojas de romero a cada corte diagonal y salpimentamos.
- En una sartén, sin aceite ni mantequilla, ponemos el magret tocando el fondo de la sartén por la parte de la grasa durante 5-10 minutos. Pasados estos 10 minutos, le damos la vuelta y cocinamos otros 5-10 minutos la otra cara. El magret debe quedar bien sellado por ambas partes. Retiramos el magret de la sartén y lo tapamos con un plato.
- En la misma sartén, retiramos el exceso de grasa si lo hubiera. Desglasamos la sartén con el zumo de las dos naranjas.
- Añadimos las cucharadas de azúcar, los gajos de naranja, el vermut ( o Cointreau), la ralladura de naranja y las hojas de laurel.
- Cocinar durante 5-10 minutos a fuego medio.
- Añadir el magret a la sartén y cocinarlo en esta salsa de naranja durante 10 minutos más.
- Retiramos el magret de la sartén, dejamos reposar el magret 5 minutos y cortamos en lonchas. Ponemos la salsa por encima del magret. Reservar dos cucharadas de salsa para la ensalada de naranja!!
Et voilà! Nuestro magret está listo!
Guarniciones:
Ensalada de naranja con pistacho y anacardo:
- las hojas de un cogollo de lechuga limpio y enjuagado.
- una cucharada de pistachos picados.
- una cucharada de anacardos enteros.
- el zumo de medio limón.
- media naranja lane-late en rodajas o gajos
- sal, pimienta, anís dulce
- aceite de oliva virgen extra
- dos cucharadas de la salsa de naranja del magret.
Gratin de patatas con queso emmental:
- 3/4 patatas medianas
- un bulbo de hinojo
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- una ramita de tomillo
- dos tazones de leche entera una cucharadita de café de nuez moscada
- sal y pimienta
- una taza de queso emmental
- corteza de limón
- mantequilla para untar la bandeja de horno.
ELABORACIÓN PASO A PASO DEL GRATIN DE PATATAS CON QUESO EMMENTAL( SIN NATA)
1.Pelamos las patatas y las troceamos en finas rodajas. Salpimentamos.
2.Cortamos en juliana el hinojo. Salpimentamos.
3. En una olla fuego vertemos la leche, la nuez moscada, la corteza de limón, las hojas de laurel , un diente de ajo y la ramita de tomillo.
4. Lo llevamos a ebullición, y vertemos las patatas y el hinojo. Durante 10 minutos.
5. Precalentamos el horno a 200 º
6. Frotamos la bandeja para hornear con el diente de ajo y la untamos con mantequilla.
7. Colocamos las patatas y el hinojo capa a capa en la bandeja.
8.Vertemos la leche que queda en la olla con el laurel, la corteza de limón, el ajo, y la nuez moscada.
9.Lo introducimos en el horno a 160º. Durante 30 minutos.
10. Poner el queso emmental al gratin y gratinar unos 10 minutos más.
Esperamos que os haya gustado nuestra receta cítrica!
Bon appetit!
LA NARANJA, TU ALIADA EN LA CUARENTENA. ÁNIMO QUE VENCEREMOS.
Esperamos que estéis todos bien y os animéis estos días a dar rienda suelta a vuestras dotes culinarias y a sorprendernos con recetas que incorporen los cítricos. Haced fotos de vuestros platos y enviádnoslas a info@naranjasvalentina.com o compartidlas en nuestro facebook o nuestro instagram. Os esperamos en nuestra próximo post, una receta que sorprenderá vuestro paladar spaghetti con calabacín al limone!! Ci vediamo!
LA NARANJA, TU MEJOR ALIADA EN LA CUARENTENA. ÁNIMO QUE VENCEREMOS.
¡Nos vemos en los balcones!
@MARTIRINAS 🙂
